Redentore “Refosco” Naturvin

Druesorten Refosco dal Peduncolo Rosso menes at stamme netop fra Venezie/Friuli-området, og er i de senere år igen blevet populær, efter at den næsten var forsvundet fra området. Druerne til denne vin hentes på De Stefanis vinmarker i det nordøstlige Italien, hvor en jordbund af kalk- og stenaflejringer samt ler, og et mildt og tørt klima giver perfekte forhold til dyrkning af netop denne druesort.Som for alle andre vine på gården, er druerne til ‘Redentore’-serien dyrket efter økologiske og biodynamiske teknikker, og vinene er bl.a. gæret med druernes egne (vilde) gærceller og uden tilsætning af svovl. Efter en afstilkning og en let masning af druerne går gæringen spontant i gang i specialbyggede gærtanke. Efter 10-15 dage bliver vinen flyttet til almindelige ståltanke, hvor den afslutter sin gæring. Efter presningen gennemgår vinen en malolaktisk gæring på tank, og bliver derefter overført på små, franske træfade (225 l., lavet af min. 200 år gamle egetræer), hvor den modner i ca. 12 måneder på sit ‘lie’, for at give optimal aroma- og smagsekstrakt samt større fylde. Vinen aftappes efter en naturlig bundfældning og uden filtrering.Refosco har en flot, blank, rubinrød farve. Den er meget i vinhusets klassiske stil, med en ren, aromatisk, sprød og frugtrig karakter, hvor man i duften finder toner af hindbær, tyttebær, mørk chokolade og en smule vanilje. I smagen er vinen forbavsende afrundet og velouragtig og har samtidig god sprødhed og struktur. Her kommer der nuancer af vilde brombær, lakrids, eksotisk træ og lidt kirsebærsten. Den slutter med en lang eftersmag, med gode krydderier og – igen – en meget charmerende og forførende, afrundet stil. En meget vellavet og samtidig kompleks vin.Brug den til diverse gryderetter med lam, okse eller råvildt. Også perfekt til grillet kød – gris, lam eller kalv.