Beskrivelse
Paul Giraud Tres Rare Cognac Grande Champagne
50 år gammel cognac er ikke noget man ser hverdag, her i en eminent og elegant udgave med en flot balance og en intensitet der sjældent ses lignende.
Smagsnoter
Krydderi
Alkohol og indhold
40 % / 70 cl
Land
Frankrig
Område
Cognac
Distrikt
Grande Champagne
Producent
Paul Giraud
Serveringstemperatur
17-18°C
Holdbarhed efter åbning
Ubegrænset
Dyrkningsmetode
Konventionel
Lagringspotentiale
30+ år
Fadlagring
Ja
Periode på fad (år)
55
Type af fad
Eg
Intens og balanceret
Op af glasset vælter det med toner af peber og tørret krydderi. Fadet er helt gemt i et fyrværkeri af saft og kraft. Smagen er igen præget af krydderi og tæt opbygning med en lang kraftfuld eftersmag.
Serveringstemperatur: 17-18°C
Fremstilling
Druerne vinificeres til en vin med 8-10% alkohol der derefter destilleres i to pot stills fra hhv 1950 og 1962. Traditionerne holdes i hævd her på stedet. Vinen dobbeltdestilleres, første gang sur lie, på bundfaldet, for at give yderligere kompleksitet. En besværlig proces der kræver konstant overvågning. Cognacen lagres derefter på egetræsfade fremstillet af Limousin eg ved fuld styrke. Der bruges ca. 30% nye fade hvert år. En del af filosofien hos Paul Giraud er at man IKKE blander noget, heller ikke sin Cognac, derfor er de fleste produkter fra mandens hånd fra én enkelt årgang. Dette skrives ikke på etiket og beskrivelser, da det kræver speciel kontrol fra myndighederne der vil forringe Girauds kontrol med hans Cognac.
Smagsmæssigt gennemgår en Cognac fra Grande Champagne en udvikling med alderen i fadet. Når de er unge er de mest florale, derefter gennemgår de en fase hvor det er frugten der er mest fremtrædende. Når Cognacen bliver meget gammel bliver frugt og blomst mere tilbagetrukne og så oplever man mere krydderi i glasset.
Om Producenten
Paul Giraud er femte generation i kældrene i Cognac’s hjerte distrikt: Grande Champagne. Her kommer en perlerække af cognac fra enkeltårgange, passet og plejet af en familie, der brænder for deres håndværk. Alle Paul Giraud’s cognac er lagret betydelig længere end lovens minimumskrav. Dette nævnes dog ikke på etiketten, da det kræver en speciel kontrol fra myndighederne, der vil forringe Paul Giraud’s kontrol med hans cognac.
Stilen er krydret med enorm balance og blødhed i eftersmagen, hvilket skyldes den kompromisløse behandling af produktet fra drue til færdig cognac.
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.