Moillard-Grivot Bonnes Mares 2014

Appellationen Bonnes-Mares ligger lidt syd for Clos de Tart, den tilstødende Grand Cru, og former en rektangel mellem de udhulede skråninger i Morey og Chambolle. Jordbunden består af kalksten og hvid mergel med underliggende jord af ler og flint i ca. 40 cm dybde. Jorden er ret let og stenet med en brun eller rødlig farve, og den kan dateres tilbage til juratiden for ca. 150 mio. år siden. Høsten foregår manuelt og vinifikationen er traditionel i temperaturkontrollerede tanke af rustfrit stål. Forgæring – udblødning ved lav temperatur. Lang gæringsperiode hvor pigeages (hvorkvased presses ned i mosten) og overpumtning foretages. Udblødning ved 26?C i fem dage. Vinen lagrer på egetræsfade i 20 måneder. 60% af fadene er nye og 40% har været brugt en til to gange. Egetræet kommer hovedsageligt fra Vosges-regionen.

Om producenten:
Moillard-Grivot arbejder med pålidelige vinavlere, som har været deres partnere i flere generationer, hvilket gør det muligt for Moillard-Grivot at lave nogle af de fineste vine i Côte de Nuits. De er altid på udkig efter den bedste kvalitet, og de forstår at behandle druerne på bedste vis med brugen af traditionel viden kombineret med effektiv teknologi. Vinificering og lagring sker med største omhu og bevågenhed, hvorved Moillard-Grivot skaber vine, som udtrykker hvert terroirs karakteristika. Moillard-Grivot er udstyret med små temperaturregulerede tanke af rustfrit stål, særligt egnet til produktionen af elegante vine fra Côte de Nuits, og lagring sker på egetræsfade og med den største respekt for traditionerne i Bourgogne.