Beskrivelse
Chablis Vieilles Vignes 46 er i virkeligheden resultatet af mange års lære, hvor Jean-Marc Brocard som barn lyttede og observerede nabo-vindyrkeren Louis Petit mens denne arbejdede i vinmarkerne. Kig, lyt og lær, sagde Louis altid, og du vil høre jorden tale til dig. En lære, som kan deles, men som ikke altid helt kan forklares, og som mange år senere har givet Jean-Marc lyst til at producere en særlig vin, lavet på både visdom og videnskab: Vieilles Vignes 46 – lavet på druer fra en enkel sydvestvendt parcel beplantet i 1946.
De over 75 år gamle, økologiskdyrkede vinstokke på parcellen henter deres næring i en dybde af mere end 25 m., i en klassisk ler- og kalkholdig jordbund (Kimmeridgian-typen). Druerne presses umiddelbart efter ankomsten til kælderen. Gæringen forgår på små, temperaturregulerede ståltanke, med druernes egne gærstammer, noget som sikrer, at den enkelte parcels unikke karakterer afspejles bedst muligt. Efter en malolaktisk gæring modnes vinen i 14 måneder sur lie på æggeformede tanke. Aftapningen foregår efter en naturlig bundfældning og en ganske let filtrering, hvis nødvendigt.
Anmeldelser
Der er endnu ikke nogle anmeldelser.