1996 Pichon Longueville Baron, 2 Cru Pauillac

Château Pichon Longueville Baron 1996 (Pauillac, 2. Cru Classé 1855) er en af de “klassiske klassikere” fra venstrebredens store 1996-årgang:

Cabernet-drevet, rank og præcis – og med den dybe Pauillac-signatur af cassis, ceder, grafit/blyantspåner og tobak.

Ejendommen kort: Pichon Baron ligger i den sydlige del af Pauillac tæt på grænsen til Saint-Julien og er kendt for sine grusdominerede parceller og en stil, der ofte beskrives som mere “maskulin/struktureret” end naboen Pichon Comtesse.

Slottet blev købt af AXA Millésimes i 1987, hvilket satte gang i en modernisering af kældre og faciliteter.
Vingården udgør omkring 75 ha.
(For 2. vine: i dag bl.a. Les Tourelles de Longueville samt Les Griffons de Pichon Baron, sidstnævnte skabt fra og med 2012.)

Årgangen 1996 i glasset: 1996 gav vine med høj syre og tydelig tanninstruktur, især på venstrebreden—vine der kan virke “stive” unge, men som belønner tålmodighed.
I en velholdt flaske Pichon Baron 1996 får du typisk en bouquet, der åbner mod cassis og mørk frugt, og folder sig ud i blyantspåner/ceder, sorte trøfler, røg/embere og jordbund, med en lang finish (ofte med en lille citrus-/blodappelsin-kant).
Strukturen er stadig seriøs: medium-fyldig til fyldig, dyb og stram i rygraden, men med “pulver-fine” tanniner, når den har fået luft.

Servering nu: 16–18°C. Dekantér nænsomt (bundfald!) og giv den gerne 1–2 timer – eller hæld i karaffel lige før servering og lad den åbne i glasset. Mad: oksekød, lam, vildt, svampe og braiserede retter (Pauillac elsker protein og umami).